Wat nou, dacht ik, wat nou als ik twee van onze lievelingscakes combineer tot één masterpiece. En zo ontstond, lieve mensen, een cake die de zoete baby is van een carrot cake en een bananenbrood.
Vond het nog wel effe een dingetje met de naam. Want hoe noem je zoiets? Zeg je carrot, of gewoon wortel, want ik schrijf toch in het Nederlands? Maar bananenwortelbrood klinkt, vind ik, veel gezonder dan het is. Carrotbananencake dan? Of met streepjes...
Anyway, ik koos uiteindelijk voor bananen-carrot-cake. Zo van, dan weet je tenminste wat het is. Maar als jullie een betere naam weten, hoor ik het graag :)
Bereidingstijd
75 minuten
Nodig
300 gram wortels + 1 extra ter decoratie
1,5 banaan + 1 halve (in de lengte gehalveerd) ter decoratie
5 medjoul dadels zonder pit
100 gram bruine suiker
8 gram bakpoeder
8 gram baksoda
Mespunt zout
2 tl kaneel
1 tl kardemompoeder
225 gram bloem, gezeefd
50 ml sojayoghurt
100 ml plantaardige olie (ik gebruik arachide)
1 tl vanille-extract
1 el citroensap
1 el lijnzaad
Pak alvast
Keukenmachine
Cakebakvorm 26 x 11
Bakpapier
Beslagkom
Taartrooster
Doen
1. Maak een papje van de lijnzaad door het te vermengen met 1 à 2 el water. Laat een minuut of tien op het aanrecht staan. Dit helpt straks bij de binding van de cake.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Snij de wortels in stukken en doe in de keukenmachine. Voeg de dadels toe. Vermaal grof.
4. Doe de banaan erbij en vermaal (niet te lang).
5. Voeg olie, yoghurt, citroensap, vanille en het lijnzaadpapje toe en vermaal.
6. Pak de beslagkom en meng daarin de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en kardemom.
7. Voeg het bloem/suikermengsel toe aan de keukenmachine en vermaal tot een samenhangend cakebeslag.
8. Vet de cakevorm in en bekleed met het bakpapier. Stort het beslag in de vorm en decoreer met de apartgehouden wortel en halve banaan.
9. Bak in 75 minuten gaar, of tot een satéprikker schoon uit het midden komt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en hevel dan over op een taartrooster om helemaal af te laten koelen.
10. Serveer met roomkaasfrosting, pindakaas of gewoon met niks – ook lekker!
Tip: Het is ook lekker om nog wat rozijnen of grof gehakte noten toe te voegen aan het cakebeslag.