Bereiding 40 minuten + 30 minuten weken – voor 2-3 personen
Ingrediënten
100 g ongezouten cashewnoten
500 ml sojayoghurt
100 g plantaardige margarine, in blokjes
2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 el + 1 tl gedroogd fenegriekblad
2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
½ tl djinten (gemalen komijnzaad)
1 tl kristalsuiker
1 tl gemalen kurkuma
¼ tl gemalen kaneel
4 el olie
4 knoflooktenen, in dunne plakjes
1 tl geraspte verse gemberwortel
1 kardemompeul
400 g tomatenblokjes (1 blik)
450 g witte bonen (uitlekgewicht, gespoeld)
rijst, om erbij te serveren
Turks brood of Scallion naan (pag. xx), om erbij te serveren
Voor de tomatenchutney:
1 tl olie
½ tl venkelzaad
1 kardemompeul
1 tl gedroogde chilivlokken
400 g kleine tomaatjes (als romaatjes, of cherry), in vieren gesneden
1 tl appelciderazijn
½ tl ketoembar
3 el bruine basterdsuiker
4 el geleisuiker (voor jam)
extra nodig:
keukenmachine
Week de cashewnoten zo’n 30 minuten in ruim water. Giet af.
Maak ondertussen eerst de chutney. Verhit de olie in een wok en fruit het venkelzaad met de kardemompeul en de chilivlokken en een snuf zout op middelhoog vuur zo’n 3 minuten. Voeg de gesneden tomaatjes, ketoembar toe. Laat 3 minuten gaan, roer af en toe. Voeg nu de bruine suiker en de geleisuiker toe, schep zorgvuldig door en laat nog 5 minuten pruttelen. Laat afkoelen.
Doe de cashewnoten met de yoghurt, margarine, rode peper, de eetlepel fenegriekblad, ketoembar, djinten, kristalsuiker, kurkuma, kaneel en 1 theelepel zout in een keukenmachine en blender zeer goed tot een gladde saus.
Verhit 1 eetlepel van de olie in een pan waar een deksel op past op laag vuur en fruit hierin de knoflook met de gemberwortel, kardemompeul en een snuf zout zo’n 2 minuten. Bestrooi met de theelepel fenegriekblad en voeg de tomatenblokjes toe. Laat zo’n 8 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de yoghurtcashewsaus toe aan de pan, roer door. Laat, nog steeds op laag vuur, met gesloten deksel 15 minuten pruttelen. Proef, voeg zout naar smaak toe en verwijder de kardemompeul.
Voeg de witte bonen toe aan de saus. Roer door. Serveer de curry met rijst, Turks brood en lekker veel tomatenchutney.
Zin in nóg meer comfort food. Check dan eens mijn boek Vegan Comfort!