Ik haalde vroeger altijd madeleines bij de Franse bakker op de hoek. En nu maak ik ze zelf, lekker zonder dierlijke ingrediënten. Ik kon het niet laten om een vleugje chai aan de madeleines toe te voegen, maar als je ze liever neutraal hebt, laat je de specerijen gewoon weg.
Bereiding
20 minuten
Ingrediënten
Voor 12 madeleines
2 el gebroken lijnzaad + 2 el water
115 g bloem, gezeefd
½ tl zout
½ tl bakpoeder
100 g lichte basterdsuiker
½ tl kaneel
¼ tl kardemom
¼ tl piment
¼ tl gemberpoeder
60 ml neutrale olie
70 ml havermelk
1 tl vanille-extract
Voor het mandarijnkaneelglazuur (optioneel)
75 g poedersuiker
20 ml mandarijnensap
1 el kristalsuiker
1 tl kaneel
Verder nodig
Bakvorm voor 12 madeleines, ingevet
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
Maak een papje van het lijnzaad en het water. Laat vijf minuten staan. Meng bloem, zout, bakpoeder, basterdsuiker en de specerijen in een kom. Voeg de olie, havermelk en de vanille toe en meng goed door tot een beslag.
Gebruik ongeveer een eetlepel van het beslag per cakeje – vul ze zeker niet tot aan de rand. Bak de madeleines 13 tot 15 minuten in de oven. Laat in de vorm afkoelen.
Meng voor het mandarijnenglazuur de poedersuiker met het sap. Meng in een ander bakje de kristalsuiker met het kaneel. Bestrijk de madeleines met het glazuur en bestrooi met de kaneelsuiker.
