Zoeken

Chinese boontjes met scrambled tofu

Voor dit gerecht maakte ik een sausje met Chinese smaakmakers waarmee je in een paar minuten een rechtse directe geeft aan een stuk groente dat dat wel heeft verdiend. Ik koos voor boontjes, nee, eigenlijk haricots verts, want die vind ik lekkerder, maar broccoli kan ook heel goed. Of paksoi, of bijvoorbeeld aubergine. De baktijd varieert dan wel, natuurlijk, maar dat snap je. De tofu ‘scramble’ je door het blok te verkruimelen in je handen en dat levert een structuur op die doet denken aan gehakt. Al met al: gauw maken! Bord gaat leeg.


Bereiding

20 minuten

Ingrediënten

Voor 2 personen

250 ml groentebouillon

3 el sojasaus

1 el zwarte bonensaus

1 el shaoxing rijstwijn (toko)

1 el chiliolie

1 tl sesamolie

1 tl maïzena + 2 tl voor de tofu

2 tl water

325 g tofu, geperst *

Zout

3 el neutrale olie

350 g haricots verts, schoongemaakt

2 lenteui, fijngesneden

1 tl verse gember, fijngehakt

3 knoflooktenen, in dunne plakjes

1 el gebakken uitjes

Witte rijst, voor erbij

* Vouw het blok tofu in een schone theedoek en zet er iets zwaars op, zodat zo veel mogelijk van het vocht eruit loopt. Laat 30 min zo staan.

Maak eerst de saus. Meng de groentebouillon, sojasaus, zwarte bonensaus, shaoxing rijstwijn, chiliolie en de sesamolie in een steelpan. Verwarm zachtjes. Maak een papje van de maïzena en de 2 theelepels water. Voeg toe aan de saus. Laat een minuut of twee zachtjes pruttelen en een beetje indikken. Haal van de warmtebron, zet weg tot gebruik.

Verkruimel de geperste tofu met je handen tot brokjes. Bestrooi met 2 theelepels maïzena en wat zout. Hussel door elkaar. Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok en bak de tofu goudbruin. Hevel over in een kom, zet apart.

Verhit 1 el olie in de wok. Fruit de lenteui met de gember 1 minuut. Voeg de knoflook toe. Schep om. Voeg nu de haricots verts toe en bak onder continu scheppen zo’n 4 minuten. Voeg de tofu toe aan de wok, net als de helft van de saus. Blijf omscheppen, zodat de knoflook niet verbrandt. Roerbak nog zo’n twee minuten.


Serveer met witte rijst, garneer met de gebakken uitjes. Geef er eventueel de rest van de saus bij, of bewaar die tot een week in een luchtdicht bakje in de koelkast voor een volgend gerecht.

© 2020 / Milou van der Will

 De foto's en recepturen op deze website vallen onder het auteursrecht en mogen dan ook niet zonder toestemming worden gebruikt.