Zondagochtend is gemaakt voor pannenkoeken. En voor helemaal lekker even niet de deur uithoeven. Daarom is het mooi dat je de ingrediënten voor deze fluffy vegan pancakes waarschijnlijk gewoon al in huis hebt.
Dus… muziekje aan, in joggingbroek naar de keuken sloffen, eventuele kinderen in huis verzamelen om je te helpen en bakken maar. Dit recept is voor in totaal ongeveer zes pancakes, die ik verdeel over twee personen, maar verdubbel het recept gerust als je denkt dat je er meer op kan. Ik denk dat ook altijd, maar verder dan die drie kom ik nooit. Ze zijn lekker met vers fruit, jam, kokosyoghurt, een beetje poedersuiker, ahornsiroop, of dadelstroop. Of met alles tegelijk, kan ook. Fijne zondag. X
Nodig (voor 2 personen – ongeveer 6 kleine pancakes totaal)
2 el olie
150 gram bloem, gezeefd
50 gram poedersuiker
200 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
8 gram bakpoeder (half zakje)
8 gram baksoda
Sap van een halve citroen (evt te vervangen door 2 tl (appelcider)azijn – je hebt een zuurtje nodig om de baksoda te activeren en dat moet, anders worden de pancakes niet fluffy)
1 tl vanille-extract
1 mespunt zout
Ahornsiroop/dadelstroop
Vers fruit
Evt poedersuiker
Pak alvast
Beslagkom
Koekenpan
Garde
Doen
1. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en het zout in een beslagkom.
2. Voeg de melk, het citroensap en de vanille toe aan de kom. Mix met een garde, maar roer niet te lang.
3. Laat vijf minuten staan, verwarm intussen de koekenpan.
4. Doe wat olie in de pan. Neem een kleine soeplepel beslag per pannenkoek en bak ongeveer drie minuten op één kant. Draai om als-ie goed loslaat en bak nog één minuut op de andere kant. Haal uit de pan.
5. Verhit nog wat olie en herhaal de stappen, tot je beslagkom leeg is.