Zoeken

Mapo met zachte linzen en homemade tofu

Mapo tofu is zo’n gerecht waar ik tot in de eeuwigheid niet op raak uitgekeken. Ik ontwikkelde al een plantaardige variant voor mijn boek Vegan East, die waanzinnig veel gemaakt wordt (aan al die verrukkelijke plaatjes in mijn inbox te zien!). Deze versie is weer heel anders, met zachte linzen en eventueel huisgemaakte tofu, uit mijn boek Vegan Comfort. Je zou er haast over naar huis schrijven, als je niet al lekker thuis was.

Bereiding 15 minuten - voor 3-4 personen


Ingrediënten

1 el sichuanpeperkorrels, geroosterd (toko)

1 el gedroogde chilivlokken

1 tl zout

2 rode rawits, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt

1 el fijngehakte verse gemberwortel

2 knoflooktenen, fijngesneden

2 el arachideolie

150 g kastanjechampignons, fijngehakt

1 el zwartebonensaus

200 ml groentebouillon

400 g linzen (uit blik, gespoeld uitgelekt)

1 tl maïzena + 2 tl water

325g (1 blok) tofu (eventueel huisgemaakt, zie mijn boek Vegan Comfort), in blokjes gesneden

2 el fijngesneden verse bieslook

witte rijst, om erbij te serveren

extra nodig:

vijzel


Maal de sichuanpeper en de chilivlokken fijn in een vijzel. Voeg het zout en de rawits toe en maal fijn. Voeg vervolgens de gemberwortel en knoflook toe en vijzel er een grove kruidenpasta van.


Verhit de olie in een wok waar een deksel op past, strooi wat zout over de bodem en voeg de kruidenpasta toe. Bak 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak even mee. Roer er de zwartebonensaus door en daarna de bouillon. Als je dit gerecht van te voren maakt, maak het dan tot deze stap. Als de linzen namelijk langere tijd de saus liggen, geven ze een grijzige kleur aan de saus.


Doe de linzen in de pan en verlaag het vuur.


Maak een papje van de maïzena en het water. Voeg toe om de saus wat in te dikken. Leg de tofublokjes voorzichtig in de saus. Laat nog 10 minuten héél zachtjes pruttelen met gesloten deksel.


Serveer direct. Garneer met de bieslook, geef er witte rijst bij.