Zoeken

Snelle shiitake ramen

Ramen is de ultieme comfort food. Deze rijke Japanse noodlesoep bestaat al eeuwen en er zijn duizend-en-een versies, van hogere-wiskunde-ingewikkeld tot instant. Deze versie bungelt daar een beetje tussenin.

Je maakt de paddenstoelenbouillon deels zelf, wat nu eenmaal veel lekkerder is, maar je gebruikt wel een bouillonblokje om de smaak wat te versterken. Want dit is een snélle shiitake ramen. Voor doordeweeks. Voor als het regent en het koud is en je niets liever wil dan met een stomende kom umami op de bank. En de gordijnen dicht. En allemaal je kop dicht nu. Als dat is wat je zoekt, dan heb je bij deze hét recept voor vanavond gevonden.


Nodig (voor 2 personen)

1 rode ui

2 t knoflook

5 zwarte peperkorrels

1 schijfje verse gember

5 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (of een andere gedroogde paddenstoel)

1 blokje groentebouillon

1 volle hand shiitakes

1 liter water

1 el olie

1 lenteuitje, fijngesneden

1 el donkere misopasta

2 el sojasaus

1 tl sesamolie

4 paksoibladeren: groene deel in reepjes, witte deel in blokjes gesneden

2 bosjes ramen noodles (180 gram)

1 tl zwarte sesamzaadjes


Pak alvast

Pan met deksel voor de bouillon.

Zeef.

Extra pan om de bouillon in op te vangen na het zeven.

Pannetje om de noodles in te koken.


Doen

1. Maak eerst de bouillon. Snij de ui en één van de tenen knoflook in tweeën, pellen is niet nodig. Doe in de pan.

2. Voeg de peperkorrels, gember, gedroogd eekhoorntjesbrood, bouillonblokje, een paar verse shiitakes en het water toe aan de pan. Breng aan de kook, sluit af met de deksel en laat ongeveer een kwartier trekken op laag vuur.

3. Kook de noodles gaar volgens verpakking. Zet met een klein laagje kookvocht in de pan apart tot de bouillon klaar is.

4. Snij het overgebleven teentje knoflook fijn.

4. Zeef de bouillon. Je hebt nu ongeveer 750 ml over.

5. Verhit olie in de pan en fruit hierin de knoflook samen met de lenteui.

6. Voeg de misopasta toe en fruit een minuutje mee.

7. Voeg de paksoi en de shiitake toe en roerbak.

8. Schenk na een minuut voorzichtig de paddenstoelenbouillon in de pan. Schraap goed langs de bodem, zodat je zeker weet dat er niks blijft kleven.

9. Breng op smaak met de sojasaus en sesamolie.

10. Verdeel de noodles over twee diepe borden en schenk de bouillon erover. Garneer met de sesamzaadjes en serveer eventueel met wat extra sojasaus.


Optie: Je kunt wat blokjes tofu toevoegen aan stap 7 om de ramen wat meer body te geven.

© 2020 / Milou van der Will

 De foto's en recepturen op deze website vallen onder het auteursrecht en mogen dan ook niet zonder toestemming worden gebruikt.