Dit gerecht uit mijn boek Vegan East is zo lekker als het eruit ziet. Het is crispy, zoet, pittig, zacht, zuur en zoutig. En dat voor een eenvoudige aubergine. Voor het crispy effect is het essentieel om de plakjes aubergine goed droog te krijgen. Neem daar dus even de tijd voor. Verder heb je dit in een handomdraai op tafel.
Bereiding 35 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
2 aubergines, in plakken
50 g bloem
110 ml havermelk
1 tl zout + extra
3 el sojasaus
75 g panko
1 el arachideolie
2 knoflooktenen, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
4 el ketjap manis
1 el tomatenpuree
1 tl tamarindepasta
2 el ahornsiroop
60 ml water
1 tl maïzena + 2 tl water
1 el sesamzaadjes, geroosterd
1 handje verse kruiden, ter garnering
1 zakje emping, om erbij te serveren
witte rijst, om erbij te serveren
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Leg een schone theedoek op een snijplank. Leg de plakjes aubergine naast elkaar op de doek. Bestrooi met zout, keer om, en bestrooi nogmaals. Dek af een tweede schone theedoek en zet er iets zwaars (zoals een gietijzeren pan) bovenop. Laat tien minuten staan.
Maak een beslag van de bloem, havermelk, 1 theelepel zout en 1 eetlepel sojasaus. Strooi de panko op een bord.
Veeg het zout grotendeels van de aubergine. Haal de plakken door het beslag en vervolgens door de panko. Leg naast elkaar op bakplaat met bakpapier. Bak 20 minuten in de oven tot het beslag goudbruin kleurt.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een wok. Fruit de knoflook en rode peper. Voeg de ketjap, de rest van de sojasaus, tomatenpuree, tamarindepasta, ahornsiroop en 60 ml water toe. Laat zachtjes koken. Maak een papje van de maïzena en 2 theelepels water. Voeg toe aan de saus en laat binden. Leg de aubergine voorzichtig in de saus en wentel totdat elk plakje bedekt is met saus. Garneer met sesamzaadjes en verse kruiden. Serveer direct, met rijst en emping.
Benieuwd naar meer recepten uit Vegan East? Check het boek hier!