Ik heb drie kinderen en dat staat gelijk aan chaos. In mijn hoofd, onderweg, in huis (kijk niet naar de vloer) (of juist wel, anders breek je je nek over een Duplo-koe) en aan tafel. Dus als ik wil dat het een keer enigszins rustig is aan tafel, doe ik taco-night. Voor iedereen geldt dan: mind your own taco. Er staan tig schaaltjes op tafel met toppings en zo maakt iedereen de taco zo pittig, of kindvriendelijk als-ie maar wil. In dit recept gebruik ik plantaardige ‘kip’stukjes van het merk Vivera, maar je kunt bijvoorbeeld ook mijn recept voor pulled jackfruit gebruiken, of gebakken tempeh met dezelfde kruiden als in dit recept.
Bereiding: 25 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
1 rode ui, in dunne ringen 2 el appelciderazijn
snuf zout
½ tl suiker
2 rode puntpaprika’s
12 gordita’s (kleine tortilla’s)
1 el olie
350 g plantaardige ‘kip’stukjes
1 tl cajunkruiden
1 tl paprikapoeder
2 tomaten, in blokjes
2 rijpe avocado’s, gesneden of grof geprakt
4 el plantaardige crème fraîche (zoals die van het merk Oatly)
200 g zwarte bonen
½ krop sla
Meng de rode ui in een bakje met de appelciderazijn, een snuf zout en de suiker. Laat zo staan tot gebruik.
Rooster de rode puntpaprika’s in de vlam van je gasfornuis tot ze hier en daar zwart kleuren. Schraap het zwart er een beetje vanaf met een scherp mes. Snij in stukken of reepjes.
Verwarm de gordita’s stuk voor stuk in een droge koekenpan, ongeveer 10 seconden per kant.
Verwarm ook de zwarte bonen zachtjes in een steelpannetje.
Zet de andere toppings (tomaten, avocado, sla, jalapeño, paprika) vast klaar in bakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de plantaardige stukjes kip bruin. Voeg na ongeveer 2 minuten de cajunkruiden en het paprikapoeder toe. Bak nog 3 minuten.
Serveer de plantaardige kip, samen met de gordita’s, zwarte bonen en de rest van de toppings en laat iedereen aan tafel lekker een eigen taco ‘bouwen’.
