Een koek, een cake, of een mini-appeltaart: dit is het allemaal. De buitenkant heeft wat weg van een rondo, de binnenkant is zacht en cake-achtig en dan bovenop pronken die kruidige appelstukjes… als dit geen troost is én tegelijkertijd een fijn bakproject voor tijdens de herfstvakantie (mocht je daar naar op zoek zijn), dan weet ik het ook niet meer.
Bereiding 1 uur
Ingrediënten voor 12 taartjes
150 g plantaardige boter (zoals van Flora), op kamertemperatuur, plus extra voor invetten
100 g witte basterdsuiker + 75 g voor de vulling
¼ tl zout + ¼ tl voor de vulling
1 el gebroken lijnzaad
3 el water
200 g bloem, gezeefd + 80 g voor de vulling
1,5 tl bakpoeder + 1 tl voor de vulling
½ tl kaneel + 1 tl voor de appel
1 el appelmoes
50 ml plantaardige melk
30 ml olie
1 tl vanille extract (optioneel)
3 appels, geschild, in parten
1 el citroensap
½ tl anijspoeder
½ tl piment
1 tl kardemom
1 el bruine suiker
poedersuiker (optioneel)
Ook nodig
Muffinvorm van 12 stuks, ingevet
Meng het lijnzaad met de 3 eetlepels water. Laat even staan tot het een papje wordt.
Mix de boter met de suiker en ¼ tl zout in een kom. Voeg het lijnzaadpapje toe, net als de 200 gram bloem en 1,5 theelepel bakpoeder. Kneed tot een samenhangend deeg. Rol tussen twee bakpapiertjes uit tot een dunne plak en leg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Maak ondertussen de ‘cakevulling’ door de resterende 80 gram bloem te mengen met 1 theelepel bakpoeder, ½ theelepel kaneel en de 75 gram witte basterdsuiker. Roer goed door en voeg nu de natte ingrediënten toe: de appelmoes, melk, olie en het vanille-extract. Mix tot een egaal beslag.
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
Meng de appelpartjes met 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel kaneel en het anijspoeder, de piment, kardemom en bruine suiker.
Neem de deegplak uit de koelkast en bekleed de muffinvormen ermee tot aan de rand. Snij overhellend deeg af. Verdeel het beslag voor de cakevulling over de bodempjes. Leg de appelpartjes bovenop het beslag. Hier en daar mag je ze er best een beetje insteken.
Bak de taartjes in ongeveer 30 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Bestrooi eventueel met poedersuiker voor een finishing touch dramatique.
Comments