Zoeken

Vegan gevuld speculaas


Een paar jaar geleden zat hier een taartenwinkeltje om de hoek. Zo’n zaakje met een gezellig behangetje, taartjes in een vitrine, kopje koffie erbij. Een beetje uit een kinderboek.

De eigenaresse was een bakfanaat die met behulp van crowdfunding haar eigen winkel kon openen. Ik kwam er regelmatig. Want om de hoek en lekker. En makkelijk, voor als je op visite bij oma gaat, of zo. Maar tijdens de Sinterklaasperiode was het helemaal een feest in dat winkeltje. Die geur! De ambachtelijke pepernoten. Dat. Gevulde. Speculaas.

Een half jaar later liep het zo dat zij haar eerste kookboek schreef (Strooigoed, precies over al die decemberlekkernijen) en ik haar baksels voor dat boek fotografeerde. Het was eind mei, tachtig graden, het chocola smolt voor je ogen weg en het gingerbread-huisje stortte van ellende in elkaar (gelukkig) na de laatste klik. Lachen dus. Inmiddels is haar leuke zaakje niet meer, maar ligt dat boek voor het derde jaar in stapels in de winkel te shinen.

Voor vegans is het net effe wat lastiger om mee te genieten van al dat Sint-lekkers, maar ik heb goed nieuws, want ik heb Anne-Marij’s recept voor gevuld speculaas met succes weten om te toveren tot een vegan versie! Supermakkelijk en net zo lekker ;)


Bereidingstijd

30 minuten


Nodig

200 gram bloem

100 gram bruine suiker

2 el speculaaskruiden *

100 gram plantaardige boter, in blokjes

Zakje bakpoeder (8 gram)

Snufje zout

5 el plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)

200 gram ongebrande amandelen, plus een paar extra voor decoratie

100 gram kristalsuiker

1 biologische citroen

40 ml plantaardige room + klein beetje extra

* voorraadje speculaaskruiden:

8 el kaneelpoeder

1 nootmuskaat, fijngeraspt

2 el kruidnagel, fijngestampt en gezeefd

2 el gemberpoeder

1 el kardemompoeder


Pak alvast

Keukenmachine

Ovenplaat

Bakpapier

Deegroller

Kwastje



Doen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak het deeg door de bloem, bruine suiker, boter, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout met elkaar te vermengen. Begin halverwege met het toevoegen van de havermelk, beetje bij beetje. Kneed ondertussen verder, tot de melk op is en je een samenhangende deegbal hebt. Leg koel weg terwijl je de amandelspijs maakt.

3. Doe de amandelen en het kristalsuiker in een keukenmachine en draai tot het goed vermalen is. Rasp de citroen en voeg toe aan de keukenmachine. Knijp het sap uit de citroen en voeg ook toe. Draai tot dat goed is vermengd.

4. Voeg nu de helft van de room toe. Als je denkt dat de spijs nog wat smeuïger mag, voeg je ook de rest toe.

5. Rol het deeg uit op een vel bakpapier, verdeel in twee stukken.

6. Verdeel de amandelspijs over het lelijkste stuk (dat wordt toch de binnenkant, ha) en hou een smal randje aan de zijkant over.

7. Leg het andere stuk er voorzichtig op en vouw de randjes om, totdat je een afgesloten stuk speculaas hebt.

8. Pak het kwastje en bestrijk de bovenkant met wat plantaardige room. Druk er wat amandelen in ter decoratie.

9. Bak in 25 minuten gaar en laat helemaal afkoelen voordat je er blokjes of repen van snijdt.

© 2020 / Milou van der Will

 De foto's en recepturen op deze website vallen onder het auteursrecht en mogen dan ook niet zonder toestemming worden gebruikt.