Parmezaanse kaas is zo’n ingrediënt waarover sommige mensen zeggen dat ze dat echt ‘never nooit kunnen missen’. Vind ik dus een mooie uitdaging. Want ik kan natuurlijk wel hele verhalen houden over waarom het lekkerder smaakt om geen zuivel meer te consumeren, beter proef je zelf het bewijs. Laten we daarom beginnen met de good old huisgemaakte pesto. In zo’n pesto verdwijnt al gauw een flinke homp kaas en een shitload aan pijnboompitten (duur!). Daarom bedacht ik een pesto-recept zonder kaas en goedkopere pitten. Net zo lekker, echt! En scheelt toch weer. Voor je portemonnee én voor de koe.
Bereiding
10 minuten
Ingrediënten
30 g cashewnoten
30 g pompoenpitten
6 el grofgehakte verse basilicum
1 el fijngehakte munt (vervang evt. door meer basilicum)
1 knoflookteen, geperst
½ tl zout
100 ml olijfolie
Verder nodig:
Hakmolentje
Rooster de cashews en pompoenpitten in een droge koekenpan.
Doe de verse kruiden samen met de knoflook en ½ theelepel zout in de hakmolen en pulseer. Voeg de geroosterde cashews en pompoenpitten toe en pulseer opnieuw. Voeg nu de olijfolie en wat draaien verse peper toe en maal tot een fijne pesto. Serveer als dip, verwerk in je favo pasta, of gebruik als basis voor een lekkere tosti met tomaat.