Dit gerecht is geïnspireerd op de Indiase klassieker met kip. In plaats van kip, gebruik ik jackfruit en witte bonen. Lijkt in de verste verte niet op kip natuurlijk, maar is wel erg lekker.
In het recept marineer je het jackfruit een beetje zoals dat met kip gaat. Ik vind het niet nodig om het jackfruit een nacht in de koelkast te laten marineren, maar het mag wel, als je zo lang de tijd hebt. De bonen voeg je pas later toe en geven wat meer body aan het gerecht. Eet de curry met rijst, naanbrood en wat knoflookyoghurt – of ga helemaal officieel en maak er vegan raita bij.
Nodig (voor 4 personen)
2 el olie
2 blikken jackfruit (bijvoorbeeld die van Fairtrade Original, 550 gram per blik)
400 gram witte bonen
250 ml plantaardige yoghurt
1 ui, fijngesneden
4 knoflooktenen, 2 geperst, 2 fijngesneden
2 tl verse gember, geraspt
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
2 tl cayennepoeder
1 tl paprikapoeder
1 el tomatenpuree
1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
50 gram amandelmeel
Zout
Verse koriander
Eventueel voor erbij: rijst, naanbrood, raita
Pak alvast
Een kom voor de marinade.
Een pan om de tikka masala in te maken, zoals een sudderpan, maar een hapjespan met deksel werkt ook.
Een koekenpan.
Een vergiet en een zeef.
Doen
1. Laat het jackfruit uitlekken in een vergiet. Maak grote stukken wat kleiner door ze met je handen te breken.
2. Maak de marinade door de yoghurt te mengen met 2 geperste knoflooktenen, 1 tl van de geraspte gember, een snufje zout, 2 tl garam masala, 2 tl kurkuma, 1 tl cayennepoeder en 1 el tomatenpuree.
3. Leg het jackfruit in de marinade en dek af. Zet in de koelkast terwijl je de saus maakt.
4. Laat de bonen uitlekken.
5. Maak de saus door 1 lepel olie in de pan te verhitten en daarin de resterende gember, de ui en de 2 fijngesneden knoflooktenen aan te fruiten.
6. Voeg na een paar minuten 1 tl garam masala, 1 tl paprikapoeder, 1 tl cayennepoeder toe.
7. Als de specerijen beginnen te geuren, voeg je de tomatenblokjes, het amandelmeel en een snuf zout toe aan de pan. Dek af met een deksel en laat op zacht vuur ongeveer een half uurtje inkoken.
8. Neem het jackfruit nu uit de koelkast en haal uit de marinade. Dit doe je door het jackfruit in een zeef te leggen die je boven de kom houdt. Zo vang je de yoghurtmarinade op, die heb je nog nodig voor de saus.
9. Verhit een koekenpan met 1 el olie en bak het jackfruit in zo’n tien minuten lichtbruin.
10. Voeg de yoghurtmarinade toe aan de pan met de saus en doe er vervolgens ook het jackfruit en de witte bonen bij. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Laat het geheel nog tien minuutjes pruttelen en garneer met verse koriander.